Instruktioner

Knuser til druer: udvælgelsesregler og egenproduktion


Efter at druerne er høstet, begynder mange gartnere, især dem, der dyrker tekniske sorter, at fremstille hjemmelavet vin. I den første fase skal du selvfølgelig hakke bærene og knuse dem til en tilstand af papirmasse.

Hvis det tidligere var almindeligt at male bær direkte med hænder eller fødder, er denne ikke alt for hygiejniske metode på nuværende tidspunkt erstattet af moderne aggregater - knusere. De lod automatisere arbejdet og spare tid og energi i fremstillingen af ​​et stort antal elskede alkoholholdige drikkevarer.

Formål og princip for knusens funktion

Næsten alle knusere til knusing af bær har et meget simpelt, men samtidig effektivt design. Enhederne består af en modtagende tragt til lastning, et par parallelt monterede knusevalser og en beholder til opsamling af papirmasse.

Mængden af ​​druer, der kræves til forarbejdning, lægges i en speciel modtagerbeholder. Derefter sættes knusningsvalser i brug ved hjælp af mekaniske midler eller ved hjælp af elektricitet, der knuser druerne og overfører dem til pulpopsamleren.

De vigtigste træk ved denne enhed er tilstedeværelsen af ​​et mellemrum mellem knusevalsernes tænder såvel som deres rotation i forskellige retninger. Gabet giver dig mulighed for at forlade druefrøene hele, hvilket er meget vigtigt for at få kvalitetsvin. Beskadigede knogler giver den færdige drik overdreven bitterhed, hvilket skyldes for meget tannin i dem.

Sorter af knusere

I dag er det muligt at købe træ-, plast- eller rustfrit stålknusere til druer. Hovedbetingelsen for en kvalitetsenhed er fremstilling af dele, der er involveret i processen med at knuse bær fra materialer, der ikke er modtagelige for oxidation.

Den nemmeste mulighed er en træknuser. En mere bekvem og moderne mulighed er en manuel eller elektrisk knuser udstyret med en kammeseparator. Høj kvalitet kendetegnet ved knusere i rustfrit stål, som er meget lette at rengøre og vaske.

Drueknuser

Knusere med og uden separator

Druekam kan give vinen den hårdhed og mætning, der er karakteristisk for drikke af høj kvalitet. Imidlertid forårsager deres overskydende mængde ofte en bitter eller ubehagelig smag af drikken og påvirker også negativt dens farve og gennemsigtighed. Og hvis der ikke er mulighed for at fjerne druemuskene ved fremstilling af røde vine, er denne procedure obligatorisk for hvide vine.

Kombiske knusere, der anvendes til drueforarbejdning, er repræsenteret af to hovedtyper.

Rul knusere

En sådan samling bedst opfylder kravene i teknologien til fremstilling af råmaterialer til vin og gør det muligt at få urt af høj kvalitet. I vores land er produktionen af ​​sådanne knusere etableret. Princippet om betjening er baseret på arbejdet med ruller og kammeseparator. Et par eller flere vandrette ruller er cylindriske og roterer i modsatte retninger. Størrelsen på mellemrummet mellem ruller reguleres af en speciel enhed. Ruller har en bølget, glat eller lobet overflade og kan være fire-, seks- og ottebladede. Hovedsageligt anvendte profilruller.

Centrifugale slagknusere

Centrifugalknusere eller CDG kan være både lodrette og vandrette. Processen med at knuse druer forekommer som et resultat af påvirkningen af ​​en rotor, der roterer med en hastighed på op til 500 o / min. Anvendelsen af ​​denne variant af kam-separator-knusere er kendetegnet ved det mest komplette urteudbytte med en forøget mængde farvestoffer og fenoliske stoffer. Som regel bruges CDG til fremstilling af rød druemostvin.

Mekaniske og elektriske knusere

Funktionsprincippet for en standardelektrisk knuser har små forskelle fra virkningen af ​​et mekanisk apparat. En speciel egenskab er tilstedeværelsen af ​​en speciel kammeseparator, som er en vandret cylinder med en skaft og skruelinier. Sådanne elementer giver dig mulighed for hurtigt og effektivt at adskille druerne fra kanten. Som et resultat af den gradvise bevægelse af de spiralformede klinger skubbes ryggen ud. Kun juice og rene druer kommer ind i knusningstanken.

Fordelene ved at bruge knusere

Knuser til druer er en nyttig og praktisk enhed for vinproducenter. Anvendelsen af ​​en sådan anordning til fremstilling af vin har flere fordele:

  • flere gange reduktion i teknologiske tab af papirmasse;
  • mangel på mætning af papirmasse med komponenter, som er uønskede for slutproduktet;
  • sparer tid og kræfter;
  • opnåelse af en masse af højere kvalitet;
  • enhedsdesign er enkel, pålidelig og meget holdbar;
  • manuel eller mekanisk knuser kan bruges i fravær af elektricitet;
  • rustfri stålknuser i høj kvalitet er pålidelig beskyttet mod korrosion og giver ikke druesaft lugt.

Det skal huskes, at knusere, der er udstyret med kammeseparatorer, ikke anvendes til forarbejdning af muscatdruer.

Vi anbefaler også, at du læser artiklen om druepresser.

DIY-knusefremstilling

En enkel, men temmelig teknologisk avanceret drueknuser er ret let at lave med egne hænder. Med små mængder hjemmelavet vin giver det ingen mening at købe et fabriksdesign, der forresten er ret dyrt. Uafhængig fremstilling af et sådant aggregat vil tage lidt tid, og med hensyn til effektivitet vil det næppe være underordnet de enheder, der sælges i butikkerne.

Fremstillingsvejledning til knuser:

  1. At fremstille kroppen af ​​ethvert materiale, og den mest foretrukne mulighed er egplader af høj kvalitet.
  2. Lav en tromle eller piskeraksel fra et rør og udstyrer det med 1,5 mm tykke rustfrie stålvinger
  3. Fremstilling af lejer i form af plastbøsninger med langsgående spalter, som giver dig mulighed for at ændre størrelsen på afstanden mellem tromlen og dækket.
  4. Montering af tromlen med en metalstang med en diameter på 1,4 cm på lejer i form af plastikbøsninger til glidning.
  5. Installation under piskeskaftet i det konkave eller dæk, hvis dimensioner afhænger af størrelsen på bærene. Den mest almindeligt anvendte rist er et dæk med en celle på 7,5 x 14 mm til et lille bær og 12,5 x 25 mm for et stort druebær.
  6. Installation af håndtaget, hvorpå kugleakslen på lejerne vil blive drevet.

Den fremstillede håndknuser er monteret på en container til opsamling af papirmasse. Næsten enhver kapacitet kan bruges som mezzanin, men tønder eller tanke, der er fremstillet af fødevarekvalitet plast eller rustfrit stål, bør foretrækkes.

DIY drueknuser

Både købte og selvfremstillede enheder til knusing af druer vil blive et uundværligt værktøj for vinproducenter. Det fremskynder ikke kun og letter tilberedningen af ​​papirmasse, men hjælper også med at få en mere gennemsigtig, velsmagende og aromatisk hjemmelavet vin.